Április 24-től országszerte újra nyithatnak az éttermek teraszai és úgy tűnik, talán már a teljes nyitás is belátható időn belülre került.

A nyitás és biztonságos üzemelés szempontjából a szállodák és vendéglátó egységek tulajdonosai számára nagy segítség lehet a Magyar Turisztikai Ügynökség COVID 19 kézikönyve!

A kézikönyv első része részletesen összefoglalja a főbb tudnivalókat a koronavírusról. Megtudhatjuk, mik a betegség tünetei, milyen a fertőzés lefolyása, mik lehetnek a szövődményei, a kezelés módjai. Javaslatokat fogalmaz meg a megelőzés általános szabályaira vonatkozóan, valamint kitér az új típusú koronavírus életképességére is.

Az útmutató általános érvényű iránymutatásokat fogalmaz meg a szállodák és vendéglátó egységek dolgozói és a menedzsment számára. Konkrét, kézzelfogható javaslatokkal is szolgál az egyes területekre vonatkozóan.

Külön kitér a vendéglátó dolgozók személyi higiéniájára való odafigyelésre (kézfertőtlenítés, rendszeres kézmosás, köhögési etikett), a maszkviselés szabályaira.

Éttermekre, vendéglátó egységekre vonatkozó legfontosabb ajánlások

Általános fontos ajánlások:

–          személyzetnek maszk vagy plexi arcvédő pajzs viselésének kötelezővé tétele

–          legalább naponta kétszer fertőtlenítés

–          a vendégterekben virucid hatású kézfertőtlenítés lehetőségének biztosítása

–          készpénzmentes fizetés biztosítása

–          foglalások korlátozása/maximálása

–          asztalok közötti távolság legalább 2 méter legyen

–          egy asztaltársaságnál legfeljebb 4 felnőtt és gyermekek üljenek le

–          várakozó vendégek esetén szakaszos beengedés, 1,5m-es távolság betartása

–          büfé étkezés a torlódás és a távolságtartás fenntartásának nehézségei miatt nem javasolt

Üzemi területekre vonatkozó javasolt intézkedések:

–        felületek tisztításakor ügyelni kell a környezet vírusmentességére a gyakoribb fertőtlenítéssel, illetve a munkafolyamatok megfelelő szétválasztásával

–        elegendő számban és mennyiségben rendelkezésre kell állnia vírusölő hatású (virucid) kézfertőtlenítőszernek, valamint szintén virucid hatású mosogatószernek, felület-fertőtlenítőszernek és takarítószernek

–        a virucid fertőtlenítőszereket minden esetben a használati utasítás szerint, megfelelő koncentrációban és megfelelő behatási idővel kell felhasználni.

–         minden üzemiterületen lévő kézmosóhelyen virucid hatású kézfertőtlenítő elhelyezése

–        biztonságos hőkezeléssel (legalább 2 percen át tartó 72°C-os maghőmérsékletet, vagy az étel minden pontján legalább 75°C-ot biztosít) készíthető ételek étlapon tartása. Kiemelten fontos a zöldségek, gyümölcsök alapos folyóvizes lemosása. A nyers, kellően nem tisztítható alapanyagot tartalmazó ételek feltálalása kerülendő.

–        A főzési alapanyagok érkezésekor és az ételek kiszállítása során a gépjárművezető és a dolgozó ne érintkezzenek

–        az ételek, élelmiszerek szállítását kizárólag egészséges személyek végezhetik. Az élelmiszer szállítást végző dolgozók magas szintű személyi higiéniát kötelesek fenntartani, számukra megfelelő, tiszta ruházatot és vírusölő hatású, alkoholos fertőtlenítőt kell biztosítani.

–        élelmiszerrel — mind az előállítást mind a felszolgálás során — kizárólag egészséges emberek dolgozhatnak. Az élelmiszer kezelését végző dolgozók magas szintű személyi higiéniát kötelesek fenntartani, számukra megfelelő, tiszta öltözetet kell biztosítani

–        a kézzel érintett élelmiszerek (pl.: tölcsér, sütemény, gyermekétkeztetésben a kicsiknek nyújtott segítség stb.) esetén a kézhigiéné betartása kiemelt jelentőségű.

–        az ételek adagolása során kesztyű használata kötelező, emellett a rendszeres kézmosást, kézfertőtlenítést is meg kell követelni. – lehetőség szerint büfé helyett felszolgált vacsora

–        a konyhai személyzet ne érintkezzen a vendégekkel, vagy ha igen maszkkal tegye, gumikesztyűben

–        kötelező a mosogatógépben mosás: azon eszközöket is, amelyeket látszólag nem használtak, mert lehetséges, hogy kézzel érintették a vendégek.

–        esetleges kézi mosogatás esetén: mosás, fertőtlenítés, szárítás. Eldobható papírtörlő használata kötelező konyharuha helyett.

–        a személyzet különös gonddal tisztítsa az étkezés során használt eszközöket

Vendégtér:

–        naponta legalább kétszer fertőtlenítés

–        virucid hatású kézfertőtlenítési lehetőséget kell biztosítani a vendégterekben is. A fertőtlenítőszer kihelyezési helyét célszerűen kell megválasztani: bejáratnál, svédasztalos pult előtt/mellett, illemhelyeken, asztalokon akár stb

–        vendégek emlékeztetése az étterembe lépéskor a virucid kézfertőtlenítésre (bejárathoz tábla és kézfertőtlenítő elhelyezése)

–        vendéggel érintkező munkatársaknak maszkot és kesztyűt szükséges biztosítani

–        a felszolgálásban részt vevők minimalizálják a kontaktust a vendégekkel. Kesztyű, maszk használata kötelező

–        a kiszolgáló személyzet számára vírusölő hatású, alkoholos fertőtlenítőt, vagy egyszer-használatos kesztyűt kell biztosítani. A kesztyűben történő munkavégzés esetén is legalább 2-3 óránként javasolt kézmosási szünetet tartani

–        lehetőség szerint a készpénzmentes (bankkártya, okos eszközök stb.) fizetést alkalmazzák. A fizettetést végző kollégák fokozottan ügyeljenek a kezük fertőtlenítésére fizetés előtt és után. A pénzkezelést és az élelmiszer kezelést, amennyiben van rá lehetőség, külön személy végezze

–        foglalások korlátozása/maximalizálása egy-egy idősávban a zsúfoltság elkerülésére. A la carte esetben előzetes foglalás, büfé étkezéseknél külön turnusok

–        vendégek úgy kerülhessenek leültetésre, hogy a szomszédos az asztaltávolság legalább 2 méter legyen

–        egy asztaltársaságnál legfeljebb 4 felnőtt és gyermekek ülhetnek le

–        várakozó vendégek esetén szakaszos beengedés: minimum 1,5 méteres távolság tartása

–        egyszer használatos, „sima” papírra nyomtatott étlapok álljanak rendelkezésre, amelyek adott asztaltársaság távozása után eldobandóak vagy fóliázott étlapok álljanak rendelkezésre, amelyeket az adott asztaltársaság távozása után kötelezően tisztítani kell.

–        napjában többször is fertőtleníteni kell azokat a felületeket, melyeket kézzel gyakran érintenek (ilyenek pl. az ajtókilincsek, korlátok, villanykapcsolók stb.)

–        a cukor-, a fűszertartók, a tipikus közös használatú eszközök mellett kérhessen a vendég a repülőgépeken is szokásos, ún. „kis zacskós”, egyenként csomagolt, sterilizált fűszereket, édesítőket, vagy minden vendég távozása után az asztali patika fertőtlenítése

–        a kenyereket szükséges előre felszeletelni vagy zsemléket felszolgálni, hogy a vendég ne érjen hozzá az egész kenyérhez.

–        vendéglátóhelyeken a vendég távozását követően az asztal és a székkarfák virucid fertőtlenítő szerrel történő tisztítása vagy abroszcsere szükséges

–        a textíliák gépi úton történő virucid fertőtlenítő mosása ajánlott

–        kávégépek, italautomaták, adagolók, kancsók rendszeres tisztítása és fertőtlenítése (legalább minden szerviz után virucid fertőtlenítőszerrel)

–        a helyiségek rendszeres átszellőztetése szükséges.

A fenti ajánlás nem minősül hatósági előírásnak, csupán szeretné megkönnyíteni a vállalkozók helyzetét a nyitás során.

Forrás, valamint a részletes útmutató:

https://mtu.gov.hu/cikkek/frissult-a-magyar-turisztikai-ugynokseg-covid-kezikonyve-1623