HACCP

SZOLGÁLTATÁSOK

Induló és már működő
vállalkozások teljeskörű
élelmiszer higiéniai
támogatása.

További információ

GAZDÁLKODÁS

OPTIMALIZÁLÁSA

A napi működés
átvilágítása és
a hatékonyság
növelése.

További információ

KEVÉS

AZ IDEJE?

Segítek kihasználni
az üzletében rejlő
potenciált!

További információ

HACCP

SZOLGÁLTATÁSOK

Induló és már működő
vállalkozások teljeskörű
élelmiszer higiéniai
támogatása.

További információ

GAZDÁLKODÁS

OPTIMALIZÁLÁSA

A napi működés
átvilágítása és
a hatékonyság
növelése.

További információ

KEVÉS

AZ IDEJE?

Segítek kihasználni
az üzletében rejlő
potenciált!

További információ
„A felelős élelmiszervállalkozások támogatója”

Küldetés

Ma egy élelmiszervállalkozásnak nagyon sok elvárásnak kell megfelelnie. Több éves élelmiszervállalkozás-vezetési tapasztalattal a hátam mögött tisztában vagyok a vállalkozók kihívásaival, ezért küldetésem, hogy segítsem őket a jogszabályok rengetegében való eligazodásban és mindennapi adminisztrációs terheik csökkentésében, eredményes üzletmenetük támogatásában. Célom egy olyan egyensúly teremtése, ahol a felelős vállalkozás minden előírásnak megfelel, ugyanakkor az ezzel járó adminisztrációs terhet a legkisebbre csökkentjük, illetve átvállaljak olyan feladatokat, amikre a mindennapi hajtás miatt nincs idő vagy kapacitás.

Baranyai Eszter

Vendéglátóipari- és kereskedelmi szakközgazdász
Élelmiszerhigiéniai tanácsadó

1996-ban végeztem Vendéglátó- és Szállodaipari szakközgazdászként a Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolán, majd a következő évben Kereskedelmi Szakközgazdász diplomát is szereztem ugyanott.

Azóta dolgozom vendéglátóipari, kereskedelmi és élelmiszeripari nagy- és kisvállalatoknak, ahol tapasztalatot szereztem a vállalkozások üzleti és gyártási folyamatainak megismerésében. Az utóbbi években főleg vendéglátó és élelmiszeripari környezetben tevékenykedtem. A cégeknek nem csak a termelésirányításáért feleltem, hanem az üzleti feladataikért is. Belülről láttam ezeknek a cégeknek a működését, pontosan tudom, milyen kihívásokkal küzdenek, legyenek azok egyéni vállalkozások vagy nagy élelmiszeripari cégek.

Időközben Cukrász OKJ képesítést is szereztem, illetve szakmai területen csokoládékészítésben képeztem tovább magam. A Tempus Közalapítvány képzésén pályázatírás és projektmenedzsment témában szereztem képesítést.

Elmélyedtem az élelmiszerhigiéniában, megismertem azokat a jogszabályokat és rendeleteket, amelyek az élelmiszervállalkozások indítását és üzemeltetését szabályozzák.

Szolgáltatásaimmal az élelmiszervállalkozásokat segítem a jogszabályok és rendeletek útvesztőiben való eligazodásban, az élelmiszerhigiénia előírásoknak való megfelelésben, illetve sok éves tapasztalatom alapján üzemelésük hatékonyságának növelésében, legyen az akár a termelési folyamatok optimalizálása vagy üzleti támogatás.

Kik az ügyfeleim?

vállalkozások, akik élelmiszert forgalmaznak, vagy állítanak elő

SZOLGÁLTATÁSOK

ÉLELMISZER-HIGIÉNIA

HACCP kézikönyv elkészítése, induló vállalkozások HACCP tanácsadása

  • Új üzlet nyitásakor már a kialakításkor fontos, hogy tudjuk, milyen előírásoknak kell megfelelnünk.
  • Ha még nincs meg az üzlethelyiség, segítek Önnek, hogy milyen kritériumokkal rendelkező ingatlant keressen.
  • Ha már megvan, segítek, hogy milyen jogszabályoknak kell megfelelnie, hogyan kell kialakítani a helyet, a helyiségkapcsolatok, útvonalak, a vízvételi helyek tervezésében, az üzletnyitáshoz szükséges engedélyek beszerzésében.
  • Igény esetén előzetesen egyeztetek a hatóságokkal, hogy később ne legyen szükség módosításra.
  • A megfelelő kialakítású helyre elkészítem a komplett HACCP dokumentációt a folyamatosan vezetendő naplókkal együtt.
  • Segítek a szakhatóságokkal való kommunikációban, engedélyeztetésben (NÉBIH, Állategészségügy, Önkormányzat, ÁNTSZ)

Már meglévő HACCP kézikönyv felülvizsgálata, egyszerűsítése

Milyen esetben?

  • Évente kötelező felülvizsgálat
  • Ha már rendelkezik HACCP kézikönyvvel, de naponta 10-15 percnél több időt kell töltenie a dokumentáció vezetésével, kézikönyvét felülvizsgálom és leegyszerűsítem oly módon, hogy az továbbra is megfeleljen az előírásoknak.
  • Ha a hatóság írja elő a felülvizsgálatot
  • Üzemeltetőváltás esetén
  • Termékben történő jelentősebb változás esetén
  • Ha új technológiát vezet be
  • Ha átalakította az egységét

Dolgozók oktatása (HACCP, személyi higiénia, allergének)

  • Induló vállalkozások dolgozóinak
  • Új dolgozó belépésekor 30 napon belül
  • Évente kötelező ismétlés
  • Ha úgy látja, hogy szükséges (dolgozók nem megfelelő hozzáállása, hiányos ismeretek, stb.)

Már meglévő HACCP rendszer folyamatos felügyelete, karbantartása

Igény szerint állandó felügyelettel biztosítom, hogy egységében a folyamatok az élelmiszerhigiénia előírások betartásával történjenek, és egy esetleges ellenőrzéskor a hatóságok mindent rendben találjanak. (Heti, kétheti vagy havi ellenőrzés: naplózás, eü. kiskönyvek, felszerelés, higiéniai előírások betartása, stb.)

Ellenőrzésre való felkészítés

Ellenőrzésre készül? Egyszeri megbízással a hatóság szemével áttekintem a folyamatokat, a dokumentációt, majd ezek alapján feltárom a hiányosságokat, szükség esetén korrigáljuk a folyamatokat, pótoljuk a hiányzó dokumentációt.

Élelmiszer termékekhez kapcsolódó szolgáltatások

  • Gyártmánylap, anyaghányad-nyilvántartás készítés
  • Termékek tápértékének kiszámítása
  • Termékcímkék jogszabályok szerinti összeállítása
  • Termékekben található allergének meghatározása

ÉLELMISZER-, ILLETVE VENDÉGLÁTÓ VÁLLALKOZÁSOK ÜZLETI MŰKÖDÉSÉT SEGÍTŐ SZOLGÁLTATÁSOK

GAZDÁLKODÁS

  • Beszerzések átvilágítása (számlák, alapanyagárak ellenőrzése)
  • Költséghatékonyság számítások
  • Normaszámítás
  • Alapanyaggazdálkodás (alapanyag felhasználása a normatíva alapján történik-e)
  • Dolgozók munkájának időszakos ellenőrzése, felügyelete
  • Termelési folyamatok átvilágítása, racionalizálása
  • Hatékonyságnövelési pontok megkeresése
  • Termékfejlesztés, receptúrák összeállítása
  • Szakmai tanácsadás

ÜZLETVITELT TÁMOGATÓ SZOLGÁLTATÁSOK

  • Élelmiszervállalkozások indításával kapcsolatos tanácsadás (hogy kell elindítani egy vállalkozást, milyen hatóságok alá tartozik a cég, hogyan kell a helyszínt megválasztani/kialakítani, milyen engedélyeket kell beszerezni, alapvető feltételek: infrastruktúra, eszközök, alapanyagok, stb.)
  • Teljeskörű szakhatósági ügyintézés vállalkozás indításánál
  • Önköltség számítás, gazdasági számítások
  • Pályázatok ügyintézése (munkaerő támogatások, gyakornoki program, egyéb támogatások igénylése)
  • Szakmai projektek önálló lebonyolítása (kapacitás hiányában)
  • Van egy jó szakmai ötlete, de nincs aki véghezvigye, koordinálja, kézben tartsa? Forduljon hozzám, hogy ezért ne kelljen lemondania róla!
  • Általános üzleti tanácsadás

Kapcsolat

Baranyai Eszter

Vendéglátóipari- és kereskedelmi szakközgazdász
Élelmiszerhigiéniai tanácsadó

Segíthetek? Kérdezzen!

Ügyfeleim visszajelzései:

Kóbor Attila
Atroplusz Közétkeztetési Kft.
ügyvezető

Cégünk a Dunántúlon közel száz településen biztosítja az étkezést az önkormányzatok intézményeiben. Éves szinten nagyon nagy értékben szerzünk be több százféle alapanyagot, ezek árainak nyomon követése nagy kihívás volt számunkra.

Esztert bíztuk meg, hogy világítsa át a beszerzéseinket, aminek következtében évi több millió forintot tudtunk megtakarítani.

Eszterrel azonnal egy hullámhosszra kerültünk, világosan értette a problémákat és hatékony megoldásokat kínált. Gyorsan és szervezetten folyt a közös munka. Sokat tanultunk tőle és számítunk a jövőben is a segítségére.

Takács András
Chocofive Édességgyártó Kft.
ügyvezető

Eszterrel évek óta dolgozunk együtt HACCP területen, termékfejlesztésben, pályázatok kapcsán. Támogat minket az ellenőrzésekre való felkészülésben, bármilyen szakmai kérdéssel fordulhatunk hozzá.

Precíz, felkészült, megbízható, és mindig lehet rá számítani.

A vállalt határidőket maximális betartja.

Szabó Gábor
Silver-Beach Kft
Ügyvezető

Eddig is alkalmaztunk HACCP rendszert de átalakulásunk miatt egy teljesen új és kibővített rendszerre lett szükségünk, amit Eszter csinált meg nekünk. Nagyon meg vagyunk elégedve a munkájával, sokat segített nekünk, Eszter kimerítő szakmai tudása nélkül nem tudtuk volna terveinket megvalósítani. A munkálatok megkezdésétől az átadásig és azóta is bármiben készségesen segít nekünk. Külön köszönet az oktatásokért , szimulációkért. A rendszer működtetése egyszerű, érthető, Könnyen kezelhető. Hasonló terveink megvalósítására szintén az  Ő munkáját vennénk igénybe, mint szakmai partnert bátran ajánljuk mindenkinek.

Blog

Előkészületek a vendéglátó egységek újranyitására

Ugyan rendelet nem írja elő, hogy szüneteltetés utáni újrainduláskor vízmintát csináltasson a vállalkozó, de mindenképpen érdemes elvégezni a teljes vízhálózat fertőtlenítését (a vezetékek űrtartalmára kiszámított, megfelelő mennyiségű fertőtlenítőszer beadagolásával, 24 óra behatási idő betartásával, majd alapos kifolyatással, amíg klórszag érezhető), a vízkezelő berendezések szűrőinek regenerálását, átmosatását, fertőtlenítését.